Dinámica de los residuos de insecticidas durante el proceso de elaboración de deshidratadas de manzanas y ciruelas

En la actualidad, cada vez más, la presencia de plaguicidas en productos agrícolas, incluso a niveles que cumplan con los LMR, Límites Máximos de Residuos establecidos, es un problema para la agroindustria, dado que no todos los procesos de elaboración de alimentos los logran reducir. Se realiza un estudio sobre el efecto del deshidratado en horno y en sol, dedicado al aumento y a la pérdida de residuos de los insecticidas buprofezin, espirodiclofen, piriproxifen, thiacloprid y acetamiprid, en manzanas y en ciruelas deshidrtadas. Al terminar el proceso de deshidratado de las frutas, se determina que la gran mayoría de los insistidas incrementaron sus niveles en el producto final, concentración que se relacionó principalmente con la lipofilicidad del plaguicida, sensibilidad a la luz o fotólisis y relación volatilidad y soludibilidad. Los resultados muestran, que el lavado de la fruta logró remover aproximadamente un treinta por ciento del residuo de los insecticidas, no observándose diferencias entre manzanas y ciruela para cada insecticida, con excepción de acetamiprid, el cual fue lavado más eficientemente desde la ciruela que desde manzana