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Degradación de taninos por Lactobacilus plntarum

Rodríguez, Héctor
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3211
23/02/2008, pág. 454 - pág. 458(5 págs.)
Estudio que confirma la presencia de actividad tanasa en extractos libres de células de L. plantarum mediante la incubación con tres taninos naturales comerciales, la presencia de actividad tanasa confiere ventajas en la vinificación, ya que reduce la astringencia e inhibe de las bacterias acéticas en las primeras etapas
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