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Conformación, engrasamiento y sistemas de clasificación de la canal ovina

Ruiz de Huidobro, F.
En: Estandarización de las metodologías para evaluar la calidad del producto (animal vivo, canal, carne y grasa) en los rumiantes, / coordinadores, Vicente Cañeque, Carlos Sañudo. --Madrid: INIA
2005, pág. 143 - pág. 169(27 págs.)
Características de la clasificación de las canales que influyen en su valor comercial empleando criterios subjetivos como los métodos de evaluación de la conformación, el grado de engrasamiento y el color de la carne y de la grasa
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