Characteristics and fatty acid composition of milk fat from Saudi Aradi goat

Artículo publicado en lengua inglesa que describe las características y composición en ácidos grasos de la grasa láctea de cabras de Arabia Saudí. Destaca un análisis de la leche de cabra de Arabia Saudí , puesto que esta leche es la segunda leche comestible en Arabia Saudí y una de las leches de mayor producción en el mundo. Se describen cuáles son las propiedades físico-químicas de la grasa de leche de cabra (GLC) y el estudio se llevó acabo analizando varias muestras de leche de cabra Arabia Saudí obtenidas en la temporada de mayor producción lechera, en la época primaveral, y cuando se analizaron cuáles son las características físico- químicas y la composición de ácidos grasos de la GLC. Destaca que dentro de las propiedades fisicoquímicas determinadas de la GLC de Arabia Aradi se encuentra el índice de yodo, 23,2 g de I2 100 g-1 de grasa, el índice de saponificación: con 213,2 mg de KOH g-1 de grasa, el índice de refracción a 25 °C: 1.4583, el insaponificable: 0,54%. La acidez: 0,52%, y el ín dice de peróxidos, 2,07 meq O2 kg-1 de grasa. a-tocoferol fue el principal tocol (70,9%), y el de ß- tocoferol (22,02%). Se concluye que la GLC tiene un contenido significativo de ácidos grasos poliinsaturados (FA) (6,16%), ácido linoleico conjugado (0,36%), ácidos grasos saturados (67,04%) y ácidos grasos ramificados (1,98%). Dentro de los perfiles térmicos de las muestras de GLC de Arabia Aradi se realizaron estudio basados en un análisis térmico gravimétrico (ATG) y calorimetría diferencial de barrido (CDB) resultando que la GLC de Arabia Aradi mostró cierta absorbancia en el rango UV-Cy que la grasa de la leche de la cabra de Arabia tiene propiedades física y químicamente favorables, así como buenas propiedades nutricionales, como fuente de ácidos grasos esenciales y vitamina E liposoluble