Caracterización analítica y organoléptica de vinos elaborados con uvas tintas de tempranillo afectadas por pedrisco. Cosecha 2013

Estudio sobre los vinos elaborados a partir de uvas afectadas por pedrisco en las últimas fases de la maduración de uvas y caracterizarlos analítica y organolépticamente. Destaca un estudio centrado en los marcadores analíticos sencillos en los vinos Tempranillo, y se indica cuáles son los marcadores y los descriptores organolépticos asociados. Por un lado destaca la descripción sobre cuáles son los parámetros básicos y de color de uvas que han sido afectadas por el pedrisco, y se concluye que la evolución de los parámetros básicos y de color es lenta, llegando casi hasta la semana anterior a la vendimia, la acidez total y el ácido málico al final del proceso son muy elevados, y muy superiores a una vendimia tipo de la zona estudiada. Por último destacan las gráficas en las que se analizan las comparativas de la dinámica fermentativa de cada uno de los tratamientos realizados, y una comparativa de la evolución de la terminación maloláctica de cada tratamiento realizado