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Características del jamón producido en montanera

Ventanas Barroso, Jesús
En: Cárnica 2000, Año XXXIll, núm. 275
noviembre 2006, pág. 50 - pág. 54(5 págs.)
El analisis físico-químico de los jamones de montanera y de los restantes tipos estudiados reveló que presentaban como carácter intramuscular, mioglobina y una mayor abundancia de compuestos sápidos y aromáticos
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