Calidad de los jamones de machos enteros

Un estudio del IFIP revela que no castrar a los cerdos puede influir en la tasa de jamones desestructurados, un defecto que afecta la calidad de la carne. La investigación, realizada en 2019 sobre 10.000 jamones, encontró que el 19% presentaba este defecto, el cual reduce el rendimiento de cocción y aumenta las pérdidas en el corte. La evaluación incluyó machos enteros, castrados y hembras, usando un sistema automatizado. Los resultados mostraron que los machos castrados tenían una tasa menor de desestructuración (9.5%) comparado con hembras (11.7%) y machos enteros (12.5%). Este trabajo continuará en 2024 para estudiar más a fondo los efectos de la castración y la inmunocastración en la calidad de la carne