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Análisis sensorial de aceite virgen de oliva

Romero, Agustí
2013
Diferentes aspectos a tener en cuenta en el análisis sensorial de aceite virgen de oliva, analizando la clasificación comercial de aceites vírgenes de oliva, las normas para llevar a cabo un análisis sensorial de aceites utilizando un panel de catadores, y las tres fases de cata, la fase olfativa, donde se identifican y cuantifican los aromas y su intensidad, la fase de boca, en que el catador analiza los atributos dulce, amargo, picante y astringente y la fase retronasal
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