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Alimentación en España: sal, aire y humo, la esencia de embutidos y salazones

Murcia José Luis
En: Distribución y Consumo, núm. 123
mayo 2012, pág. 73 - pág. 79(7 págs.)
El proceso del ahumado artesanal varía de acuerdo a la materia prima y comienza con el salado, luego se ahuma en una cámara herméticamente cerrada, utilizando maderas de ciprés y árboles frutales y manteniendo la temperatura entre 15 y 22 grados centígrados para los ahumados en frío. El salado es necesario hacerlo para conservar el producto, debido a la naturaleza artesanal del tratamiento
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