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Variedades artesanales de trigo que promueven los molinos y obradores artesanales de pastas [Tierra y Mar & Espacio Protegido]

Canal Sur
mayo 2022
En la estepa cerealista de la Sierra de Yeguas (Málaga) se cultivan variedades autóctonas de trigo duro. Son variedades vigorosas, resistentes, muy adaptables al contexto que vivimos de cambio climático. El sistema de cultivo es ecológico, y la cosecha producida es la base de una empresa agroalimentaria local, un molino semolero de pasta. Este obrador tradicional cierra el círculo de un sistema económico local, sostenible y favorecedor de la biodiversidad. La estepa cerealista es uno de los ecosistemas más amenazados, y estas variedades autóctonas, cada vez más valoradas por su mayor sabor y ser más nutritivas y digestivas, contribuyen a su conservación
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