La Asociación de Mataderos de Extremadura (Asomaex) lidera GO Iberval, en el que participan otras seis entidades que representan a distintos eslabones de la cadena de valor del ciclo de producción del porcino ibérico: Jamón y Salud, Complejo del Ibérico de Extremadura (Civex), Mazafra, Ibérico Comercialización (Ibercom), Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (Covap) y Matadero Guijuelo (Maguisa). Inneara, Arram Consultores la Universidad de Extremadura también forman parte de este proyecto de innovación como miembros subcontratados. Encuestas y caracterización Para implementar esta primera fase, se han realizado unas encuestas a los socios participantes del GO Iberval. En ellas, se enumeraban el total de los subproductos y coproductos del escandallo de un cerdo ibérico, teniendo en cuenta aquellos que tuvieran mayor interés para los participantes. En base a los resultados de estas encuestas, se ha concluido que los socios han mostrado un mayor interés por aquellos subproductos que presentan un potencial de aprovechamiento importante, pero que, al carecer de la tecnología necesaria y/o por el escaso volumen de producción, no son tratados y terminan siendo retirados. Esto, a su vez, supone un coste notorio para el matadero en cuestión. Potencialidad y posibilidades de aprovechamiento Durante esta primera fase de GO Iberval, también se ha estudiado el potencial de aprovechamiento de los subproductos o coproductos. Utilizando de nuevo la técnica de las encuestas con los socios del proyecto, estos han valorado la importancia de cada subproducto según su potencial de valoración. Así, se ha obtenido una lista de materiales que resultan interesantes para su valorización, destacando además que la cantidad producida era relevante. Entre ellos, destacan la sangre, la grasa del intestino, la tripa gruesa, el hueso de costilla, o el espinazo, entre otros. Finalmente, se ha procedido a analizar la relación entre el uso y el canal de comercialización o distribución actuales de los subproductos y coproductos de cerdo ibérico. Se plantea su aprovechamiento integral, que va desde el compostaje y la producción de energía (menor valor del subproducto), hasta su uso en alimentación animal y comida para mascotas y el aprovechamiento en ámbitos como la alimentación, la nutrición avanzada, la cosmética, o la farmacología. Esta utilización integral de los recursos es un pilar fundamental del concepto de economía circular y del de bio-economía. En este contexto, para mejorar la actual situación económica del sector ibérico, resulta fundamental pasar de una situación en la que la eliminación de los residuos suponga un coste, a otra en la que estos generen valor. GO Iberval El Grupo Operativo Iberval tiene por objetivo abordar la gestión de coproductos y subproductos del cerdo ibérico con un enfoque integral y sostenible. De este modo, se pretenden reducir la cantidad de residuos que se generan en la industria porcina, explorar posibilidades de acceso a nuevos mercados y ampliar las líneas de trabajo en los mataderos y salas de despiece. La Asociación de Mataderos de Extremadura (Asomaex) es el líder del Grupo Operativo Iberval, que cuenta con un total de diez miembros. El proyecto tendrá una duración de 36 meses (comprendidos entre mayo 2024 y abril del 2027) y dispone de un presupuesto de 598.303,41 euros, cofinanciados en el marco del Plan Estratégico de la PAC 2023-2027 por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER).