Ya han pasado tres meses desde que el jueves 13 de noviembre el Gobierno confinara a todas las explotaciones de aves de corral al aire libre , al constatar un riesgo de empeoramiento de la gripe aviar en España que sufría el sector avícola desde meses atrás. Esta situación amenazaba con alargar la crisis de precios del huevo. Y, a la luz de los datos, así ha sido. Según la información de la Asociación Española de Productores de Huevo ( Aseprhu ), a lo largo del año pasado el precio de los huevos se disparó un 31% . Los productores de este producto no son los únicos que han detectado subidas de precio. También los propios vendedores reconocen que se está produciendo un encarecimiento significativo. De hecho, el informe 'El Mercado del Gran Consumo en España. Principales tendencias de 2025', elaborado por NIQ (la antigua Nielsen), explica que se ha detectado un aumento del 22,7% del precio en los supermercados, convirtiéndose en la categoría de producto que más se ha encarecido. Además, el propio Gobierno alerta del encarecimiento. Según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), en octubre de 2025 el precio medio de las categorías M/L de huevos de jaula se había encarecido un 32,3% en comparación con la misma semana del año anterior y un 12,6% con respecto a principios de año. La evolución de la gripe aviar Desde que se detectaran los primeros casos, ya se han tenido que sacrificar casi 3 millones de aves , la gran mayoría de ellas gallinas ponedoras. Aunque estos 3 millones de aves solo representen el 4% del total del censo de puesta, la caída del número de animales está provocando una consecuente e irremedible disminución de la oferta, siendo este un factor clave de la inflación del huevo. La directora de la citada asociación, Mar Fernández, reconoce que la gripe aviar ha influido en la subida de precios, pero cree que no es el único motivo que lo explica. Entre otras cosas, Fernández asegura que el proceso de conversión de muchas granjas para eliminar las jaulas y pasar a otros sistemas alternativos está afectando, porque los ganaderos "pierden temporalmente capacidad de producción porque deben vaciar gallineros para retirar equipamiento e instalar el nuevo". Además, la oferta se está reduciendo porque "las gallinas ponen menos huevos" en los sistemas alternativos a la jaula. Las medidas de confinamiento del Gobierno, que ahora cumplen tres meses de aplicación, suponen "un trastorno y penalizan más" a los granjeros con aves de cría en exterior, pero el sector entiende que es necesario por un bien mayor. De hecho, está surtiendo efecto, ya que desde que se decretó el encierro, solo se han detectado dos nuevos casos en granja. El siguiente paso clave para el sector será recuperar su nivel exportador , porque muchos terceros países no aceptan la regionalización y bloquean las compras de todo el territorio nacional y no solo de la zona afectada. Para recuperar el estatus de libre de influenza aviar en granjas, la UE establece 28 días sin nuevos casos tras las labores de limpieza y desinfección. Desde el sector tienen esperanza de que vuelvan a abrirse las fronteras porque el último foco se declaró hace justo un mes en Cataluña. Un año de crisis Sin embargo, aunque las puertas al exterior estén a punto de abrirse, la crisis de precios en España se alargará al menos hasta final de año. Para que la oferta vuelva a la normalidad se necesitarán al menos 7 meses, según calcula Eloy Ureña, responsable del sector avícola de COAG. Ese es el tiempo estimado -en circunstancias óptimas- para que se vuelvan a incorporar a la capacidad productiva esas 2,5 millones de aves sacrificadas. Pero en circunstancias adversas, como este recrudecimiento de la gripe aviar, el tiempo de recuperación puede llegar a ser de un año , según apuntan fuentes del sector. Durante ese período, las tensiones en los precios del huevo y, en menor medida, la carne de pollo, se mantendrán e incluso empeorarán. Apoya TU periodismo independiente y crítico Ayúdanos a contribuir a la Defensa del Estado de Derecho