¿Son mejores los huevos pequeños que los grandes?

Cuanto mayor es un huevo, menor es su calidad Los huevos se encuentran entre los alimentos más nutritivos de la dieta. Un huevo de gallina de tamaño medio aporta entre 80 y 90 calorías y constituye una excelente fuente de minerales como fósforo y selenio, además de vitaminas B12, B2, A y D. Su valor nutricional se complementa con una yema rica en grasas saludables y una clara con un alto contenido en proteínas de gran calidad. A la hora de comprar huevos en el súper, una de las cosas en las que más se fija el consumidor es en el tamaño de los huevos. Este se segmenta en cuatro grandes grupos, siendo los más usados en cocina los grandes (L) y medianos (M) ya que son los que las gallinas ponen la mayor parte de su vida: Súper grandes (XL): más de 73 gr Grandes (L): entre 63 y 73 gr Medianos (M): entre 53 y 63 gr Pequeños (S): menos de 53 gr Diferencias más allá del tamaño El tamaño de los huevos de una gallina está directamente relacionado con su alimentación, su tamaño corporal y su edad. Las gallinas comienzan a poner huevos alrededor de los cuatro meses y medio, y en esas primeras puestas los huevos suelen ser los más pequeños de toda su vida. Con el tiempo, a medida que la gallina cumple años, adquiere la capacidad de producir huevos de mayor tamaño. Sin embargo, los expertos aseguran que cuanto mayor es un huevo, menor es su calidad. Diferencias de sabor En cuanto al sabor, sí existen diferencias entre los distintos tamaños. Los huevos más grandes, especialmente los XL, no tienen la misma intensidad que los más pequeños, los de categoría S. En estos últimos, tanto la yema como la clara concentran más matices, lo que se traduce en un sabor más intenso. Aporte nutricional Desde el punto de vista nutricional, un huevo de tamaño S aporta alrededor de 54 kilocalorías, mientras que uno de tamaño L alcanza unas 131 kilocalorías. En lo referente a las grasas, las proporciones se mantienen estables entre ambos tamaños. Por ello, la elección del calibre del huevo a la hora de comprar dependerá de la cantidad de energía y nutrientes que se desee incorporar a la dieta.