Aunque el ramen parece haber estado de moda desde siempre, es importante recordar que fue Hiroki Yoshiyuki, conocido como Hiro, quien en 2012 abrió el primer restaurante especializado en ramen en España: Ramen-Ya Hiro. Su fama es tal que incluso aparece recomendado en el Museo del Ramen de Shin-Yokohama, en Japón. En su cocina, todo se prepara desde cero, desde los fideos caseros hasta los caldos, que requieren horas de cocción y que se preparan con ingredientes naturales y frescos. Utiliza una mezcla de caldos de pollo, cerdo y marisco, dependiendo de la receta. Además de sus populares rámenes, ofrecen deliciosos tsukemen y hiyashi chuka con fideos fríos. Las gyozas , que también son caseras, son otro imprescindible de la carta. Por todo esto, es común ver largas colas de comensales ansiosos por disfrutar de esta auténtica experiencia japonesa. Dirección: Girona, 164, Barcelona . Teléfono: 930 02 84 41. Con locales en Osaka, Kyoto, Londres y Milán, la cadena japonesa Ryukishin ha expandido su presencia a España con dos locales en Valencia y uno en Castellón. En Japón, son conocidos por su especialidad en shio ramen, un caldo ligero y sabroso que combina verduras, pollo, cerdo y alga kombu. En España, han triunfado con su tori paitan , un caldo denso y emulsionado de gallina de corral, así como con sus variantes de abura ramen sin caldo y el tonkotsu ramen, elaborado con un rico caldo de huesos de cerdo. Dirección: Luis Bolinches Compañ 8, Valencia . Teléfono: 963 23 64 41. Fundado por Keigo Onoda y Akimasa Kawata en 2014 en Madrid, Ramen Kagura se ha establecido como una cadena de referencia en el mundo del ramen en España, con sucursales en Madrid, Alicante, Zaragoza, La Laguna, Albacete y Santa Cruz de Tenerife. Destacan por su mazesoba , que se sirve sin caldo, y por su tonkotsu , elaborado con huesos de cerdo para un sabor profundo y reconfortante. Además, ofrecen opciones vegetarianas y un Ramen Kit, que permite a los comensales preparar su propio ramen en casa, ya sea en versión tradicional o vegetariana. Dirección: Marqués de Casa Jiménez, 6, Zaragoza . Teléfono: 976 30 25 90. Chuka Ramen Bar se erige como uno de los pioneros del ramen en Madrid, ofreciendo una carta que rinde homenaje a la fusión cultural entre la cocina china y japonesa, conocida como Chuka. Ubicado en la calle Echegaray, este restaurante brinda una experiencia auténtica con platos emblemáticos como el tonkotsu ramen al estilo de Hakata, el shoyu ramen tokiota y el tantanmen con carne picada. Además, destacan delicias como las gyozas de vaca madura y ají amarillo, el wonton de langostino y el char siu de cerdo ibérico al estilo cantonés. Sus caldos, elaborados a fuego lento durante más de 24 horas con huesos de cerdo o una base de miso y pollo, ofrecen una profundidad de sabor que hace que cada bocado sea una verdadera delicia. Dirección: Echegaray, 9. Madrid . Teléfono: 640 65 13 46. Aska Okumura y Gonzalo Ibáñez son los creadores de Koma Inu, un restaurante que ofrece ramen artesano elaborado con técnicas tradicionales japonesas, sin conservantes ni potenciadores de sabor. Su famoso kit de ramen fresco está disponible en toda la península Ibérica y se envía a domicilio todos los miércoles. No te pierdas su delicioso tonkotsu , que destaca por su caldo cremoso de huesos de cerdo y aves, acompañado de chashu de aguja, panceta, vegetales y un huevo marinado durante 24 horas. También puedes disfrutar de su tori paitan , un caldo de pollo cremoso y sabroso que hierve a fuego fuerte durante un largo periodo. Para los amantes del picante, te recomiendo el tantanmen , que incluye carne picada con miso y setas eringi , shiitake y kikurage . Dirección: José Abascal, 13, Madrid . Teléfono: 638 19 15 35. Koku Kitchen, fundado por los irlandeses Mark, Bobby y Ross, hizo su debut en 2013 en la calle Carabassa, en el histórico casco antiguo de Barcelona. Su éxito inicial propició la creación de Koku Kitchen Buns y Ramen en la calle Comerç, un local de dos niveles que ofrece lo mejor de cada especialidad culinaria. Además, han comenzado a incorporar elementos de la cocina vietnamita a su menú, reflejando su amor por la rica diversidad de sabores de Asia. Estos irlandeses han logrado traer auténticas experiencias gastronómicas a las mesas de Barcelona, con un estilo que les es propio. Dirección: Carrer del Comerç, 29, Barcelona . Teléfono: 932 69 65 36