Día grande en Interovic que convocó en la mañana de ayer al sector del ovino y caprino en particular, al cárnico en general, para celebrar su 25º aniversario, en una jornada en la que se repasó tanto la historia de la interprofesional como los retos actuales tanto para la propia organización, como para el sector. Tomás Rodríguez, director de Interovic, fue el encargado de abrir la jornada poniendo en valor el papel de la interprofesional, que "permitió trabajar en conjunto en cuestiones de interés común, impulsar proyectos colectivos y adaptarse a los grandes cambios sociales, económicos y ambientales de la de las últimas décadas". Rodríguez quiso además destacar la importancia de la colaboración, la innovación y la adaptación para transformar el cordero y el cabrito en un símbolo de sostenibilidad y calidad gastronómica. Dio paso el director a Elena Busutil, directora general de Producciones y Mercados Agrarios, quien ofreció una panorámica exhaustiva sobre el sector ovino y caprino en España, centrándose en el 25º aniversario de la interprofesional. Quiso felicitar Busutil a Interovic por su trabajo en la sostenibilidad, innovación y promoción del sector, destacando iniciativas como la certificación de bienestar animal y las campañas de exportación. Con todo, abordó la disminución crítica del censo de cabezas de ganado y explotaciones e identificó el relevo generacional como uno de los retos principales para el sector. Mesas redondas Tras la intervenciones iniciales, turno para las mesas redondas, comenzando por la protagonizada por Elena Rodríguez, directora de la Real Academia de Gastronomía, y Rosa Vañó, fundadora y directora comercial de Castillo de Canena, quiene abordaron las Tendencias en el mercado gourmet, destacando la importancia de marcas estrategias de negocio, exportación y comunicación de marca. La cofundadora de Castillo de Canena compartió su experiencia sobre cómo transformar un producto básico en un artículo gourmet, destacando la importancia de la innovación, la calidad y el storytelling para diferenciarse en el mercado, además de la necesidad de ofrecer conveniencia al consumidor y la importancia de la restauración como prescriptor de productos de calidad. Por último, desde su experiencia, señaló a la exportación como factor crucial para el crecimiento. Tras ellas, turno para hablar del éxito del Paquito, el bocadillo de cordero que nació casi como una anécdota en 2019 y ahora es protagonista en cientos de locales de restauración por todo el territorio y hasta de concursos a nivel nacional para reconocer a la mejor propuesta. En el escenario, el periodista Jesús Terrés, junto a Carlos Gelabert, de The Fitzgerald, y Saúl Sanz, de Terzio y ganador del certamen Mejor Paquito de España. Juntos repasaron la historia de este bocadillo, "un producto innovador que busca modernizar y desestacionalizar el consumo de la carne de cordero en España", destacando sómo ha crecido exponencialmente hasta estar presente en casi mil locales, transformándose en una marca popular con el objetivo de rejuvenecer la demanda de cordero. Gelabert quiso compartir además la experiencia exitosa de adaptar el concepto el Paquito a su cadena de hamburguesas, consiguiendo además el hito de ser la más demandada entre las ediciones especiales que presentan cada mes. A su vez, Sanz explicó su proceso creativo para elaborar la "Corcheta", un fiambre de pierna de cordero, destacando la necesidad de hacer el producto más práctico para el consumo diario, clave para fomentar el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito más allá de los días de fiesta. Repaso a la historia de Interovic Tras estas dos mesas redondas, los focos recayeron en la propia interprofesional, con la ponencia de Beatriz Casares, directora de Comunicación de Interovic, que en De tradición a la vanguardia quiso hacer un amplio repaso a la historia de la propia organización, destacando los logros y retos enfrentados desde su creación en octubre de 2000 con el objetivo de valorizar la carne de lechal, cordero y cabrito de nuestro país. Casares ofreció una amplia perspectiva del papel y el crecimiento de Interovic, que partiendo de un amplio estudio de mercado detectó retos a abordar como la relación del producto con ocasiones especiales, una percepción de producto caro y falta de adaptación. A partir de ahí, los objetivos se centraron en modernizar el producto, comunicar la apuesta por la sostenibilidad de este sector y por la expansión internacional. De esta apuesta llegaron y van llegando hitos, como la apertura de nuevos mercados, la continua promoción por todo el mundo, el posicionamiento del sector como el más sostenible entre los cárnicos o el reconocimiento público como Premio Alimentos de España a la mejor promoción. Entre los retos actuales: seguir abriendo mercados, fomentar el aumento de consumo y conquistar a nuevos consumidores. Mesa de presidentes Tras ella llegó el momento más emotivo, quizás, con la presencia de 5 de los 7 presidentes que ha tenido la interprofesional a lo largo de sus 25 años de historia. Juntos, y moderados por el director actual, Tomás Rodríguez. Marceliano Navarro, José María Navarro, Antonio Jove, Marco Antonio Calderón, Raúl Muñiz y Tomás Rodríguez debatieron en torno a los desafíos históricos de la organización, como la baja rentabilidad y la disminución del consumo, y cómo lograron avances cruciales como la extensión de norma para asegurar financiamiento y la internacionalización del producto. Las tensiones entre productores, transformadores y comercializados, las negociaciones y el entendimiento y la apuesta por la unión de todo el sector fueron destacados durante la charla, en la que los presidentes coincidieron en la necesidad de rentabilidad y de reestructuración de la producción para atraer el relevo generacional. Cierre de la jornada Para el cierre de la jornada, presencia del nuevo director general de Producción Agroalimentaria y Bienestar Animal, Emilio García Duro, quien elogió a los líderes del sector por su enfoque en el futuro y el optimismo que proyecta, a pesar de los grandes desafíos como los hábitos de consumo y la internacionalización. El mandatario se comprometió a abordar retos sanitarios actuales, como la lengua azul, y a seguir trabajando en la apertura de nuevos mercados internacionales, mencionando específicamente a Canadá, China y la apertura de Estados Unidos como un hito de prestigio. Por último, el actual presidente de Interovic, Raúl Muñiz, cerró la jornada agradeciendo a los asistentes y a las juntas directivas actuales e históricas por su colaboración a lo largo de los años, centrando su discurso en los desafíos clave que enfrenta el sector, como el relevo generacional, la disminución del ganado, la falta de mano de obra y los ataques de grupos animalistas y veganos. Finalmente, Muñiz quisó destacar los logros de internacionalización, mencionando aperturas de mercados en Estados Unidos y Japón, y la inminente apertura de China y Canadá, al tiempo que reclamó a la administración gubernamental ser más proactiva en la negociación de acuerdos comerciales libres de aranceles con la Unión Europea. La jornada terminó en un ambiente festivo con la celebración de una degustación de productos, entre ellos el Paquito, en el Espacio Pastoreo.