Informe 2026 del sector de Carne de Ovino

La Carne de Ovino se vuelca en la exportación El informe de carne de ovino incluye datos de comercialización de empresas e IGPs, evolución del sacrificio, consumo en el hogar y precio y análisis del mercado exterior. En el presente informe se incluyen los datos de comercialización de una treintena de empresas procesadoras de carne de ovino (mataderos y salas de despiece) así como datos de sacrificio, consumo, precios y exportación. La falta de cabaña, agudizada este año por la lengua azul, y los altos precios condicionan el desarrollo del consumo interno. Sin embargo, el sector de carne de ovino continúa su crecimiento en el exterior, donde se abren nuevos mercados y se consolidan otros. No obstante, el alza de los precios hace menos competitivo el ovino español frente al de otros orígenes, lo que, junto a las tensiones geopolíticas, suma nuevas preocupaciones. Para salir de esta espiral, el sector recalca la necesidad de más ayudas a los ganaderos -para garantizar el relevo generacional-, una mayor profesionalización de este eslabón primario (incidiendo en la tecnología) y la concienciación sobre las ventajas medioambientales de consumir esta carne. En este contexto, las empresas, encabezadas por Moralejo Selección, prefieren ser conservadoras, aunque sin abandonar la búsqueda de nuevas oportunidades de negocio. Tabla de contenidos de este informe Índice del informe Inicio Falta de relevo generacional Menos animales para el sacrificio, pero de mayor tamaño Vuelve a crecer la exportación El precio afecta aún más a la demanda interna Apuesta por la innovación, para incentivar el consumo Inversión en tecnología para ganar eficiencia Índice de Gráficos Principales empresas procesadoras y comercializadoras de carne de ovino y caprino (t/canal) Principales Denominaciones de Calidad de carne de ovino Evolución del sacrificio de ganado ovino Evolución del consumo de carne de ovino y caprino en hogares (t) Reparto del consumo per cápita de carne de ovino y caprino por perfiles socioeconómicos (kg/persona/año) Reparto de las compras hogareñas de carne de ovino y caprino por tipo de tiendas .../ Reparto de las compras hogareñas de carne de ovino y caprino por tipo de tiendas Evolución del comercio exterior de carnes de ovino (t) Evolución de los precios del cordero pascual en origen