El Servicio Agrícola Exterior de Estados Unidos (FAS) en Pekín prevé que China reduzca en 2027 tanto su producción de vacuno como la de porcino . La contracción, más moderada que la registrada en 2026 en ambos sectores, responde a la reducción sostenida de los censos de vacas y cerdas reproductoras , pese a la mejora de la rentabilidad ganadera y de la eficiencia productiva registrada durante el año. En el caso del vacuno, el Buró Nacional de Estadísticas (NBS) constató un descenso interanual del 4,3 % en el censo total de vacuno a cierre del segundo trimestre de 2026 . El sector arrastra pérdidas económicas desde mediados de 2023, lo que llevó a los ganaderos a liquidar vacas reproductoras de forma continuada, un proceso agravado por brotes de fiebre aftosa registrados a comienzos de 2026 en varias regiones productoras del norte del país. La recuperación de los precios del vacuno a lo largo de 2026 y nuevos programas provinciales de apoyo a la cría, la inseminación artificial y la mejora genética moderarán el ritmo de liquidación , aunque los ganaderos mantienen la cautela tras casi dos años de pérdidas. El FAS no prevé mejoras relevantes de productividad, dado que el sector vacuno chino sigue dominado por explotaciones pequeñas y sistemas de producción tradicionales, con escasa adopción de genética avanzada El FAS sitúa la producción de carne de vacuno en 6.750.000 toneladas en 2027 , frente a las 6.780.000 toneladas de 2026 y las 8.010.000 toneladas de 2025. El consumo interno también descenderá , hasta 10.344.000 toneladas, por la desaceleración del gasto en hostelería: el crecimiento de la facturación de la restauración pasó del 5,3 % en 2024 al 3,2 % en 2025 y al 2,8 % en el primer semestre de 2026. Las importaciones de carne de vacuno crecerán de forma moderada en 2027, hasta 3.620.000 toneladas , favorecidas por un incremento del 2 % en los contingentes arancelarios de salvaguardia vigentes desde enero de 2026 hasta 2028. Brasil concentró el 59,2 % de las compras chinas entre enero y junio de 2026, seguido de Argentina (14,5 %) y Australia (13,2 %). Las exportaciones estadounidenses de carne de vacuno a China se recuperarán de forma gradual tras el mínimo histórico de 2026, después de que las autoridades chinas renovasen en mayo el registro de 425 mataderos estadounidenses y aprobasen 77 nuevas instalaciones. Fuentes del sector no esperan, sin embargo, un repunte relevante, ante las suspensiones de establecimientos, las exigencias sobre residuos y la menor competitividad frente al vacuno sudamericano. En porcino , el censo de cerdas reproductoras cayó a 37,8 millones de cabezas al cierre del segundo trimestre de 2026, un 6,5 % menos que un año antes , ya próximo al objetivo oficial de 37,5 millones fijado en el Plan Integral de Regulación de la Capacidad Porcina (revisión de 2026). Nuevas normas medioambientales sobre emisiones de amoníaco, en vigor desde marzo, y el Código Medioambiental chino, aplicado desde agosto, acelerarán la salida de los productores más pequeños. Las principales integradoras porcinas continúan mejorando la eficiencia reproductiva : una de ellas declaró 26 lechones por cerda y año en 2025, con el objetivo de superar los 32 a medio plazo. Esta ganancia compensará solo en parte el menor censo. Además, los controles gubernamentales sobre el engorde secundario -la retención de cerdos para ganar peso adicional- reducirán el peso medio de las canales comercializadas en 2027. El FAS prevé una producción de carne de porcino de 58.350.000 toneladas en 2027 , frente a 59.680.000 toneladas en 2026, con un sacrificio de 718.500.000 cabezas frente a 730.000.000 el año anterior. El consumo interno también bajará, hasta 59.015.000 toneladas, en un contexto de diversificación de la dieta proteica hacia el pollo y de demanda débil pese a los precios bajo s. Las importaciones de porcino se mantendrán en 2027 en niveles históricamente bajos, tras caer un 31 % interanual en el primer semestre de 2026. España se consolidó como principal proveedor, con el 30,8 % de las compras chinas, seguida de Brasil (14,2 %). Los derechos antidumping sobre el porcino comunitario, vigentes hasta diciembre de 2030, y los aranceles adicionales sobre el porcino estadounidense seguirán limitando ambos flujos en 2027. Las exportaciones chinas de carne de porcino aumentarán en 2027 impulsadas por la recuperación del turismo y la restauración en Hong Kong, principal destino, que concentró cerca de la mitad de los envíos del primer semestre. Entre enero y junio de 2026, las exportaciones alcanzaron 73.000 toneladas, frente a 54.000 toneladas en el mismo periodo de 2025, en un contexto de precios internos competitivos que también sostienen las exportaciones de porcino vivo hacia Hong Kong y Macao.