El 95% de los mataderos de vacuno argentinos ya clasifica las canales

La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía de la Nación informa que, en el marco de la implementación del nuevo sistema de tipificación bovina, el 1 de septiembre comenzaron a tipificar 46 plantas frigoríficas que integran la etapa 2 del cronograma establecido. Se trata de establecimientos que faenan más de 1.000 animales por mes y que cuentan con permiso de tránsito provincial. La tipificación es la categorización de las reses bovinas al momento de la faena. Cada animal se categoriza según la clasificación por sexo y edad, la conformación (que es la relación entre el hueso y la carne) y la terminación (la relación entre la carne y la grasa). 5Esto permite conocer la calidad de los animales que se producen y faenan en el país, y genera un lenguaje único entre el productor, los usuarios de faena y las plantas frigoríficas. Para que un matadero de vacuno pueda tipificar su faena se requieren dos condiciones: contar con un espacio adecuado dentro del establecimiento (palco de faena) y disponer de trabajadores matriculados como tipificadores. En lo que va del año, más de 440 personas rindieron y aprobaron la evaluación para obtener la matrícula de tipificador bovino, un avance posible gracias al trabajo conjunto entre el Gobierno Nacional, los gobiernos provinciales y las cámaras empresariales del sector. El 5% restante corresponde a plantas que aún tienen que adecuarse a la normativa y a las plantas de la etapa 3, conformadas por establecimientos de menor volumen de faena, que se incorporarán en la siguiente instancia. La tipificación bovina es una herramienta clave para que, tanto el sector público como el privado, puedan agregar valor a toda la cadena cárnica argentina, y para mejorar la comunicación entre el productor y la planta frigorífica garantizando un lenguaje único.