Con retransmisión en directo a los 194 países miembros de la FAO, Castilla y León ejerció como sede oficial del Reino de España en el Día Mundial de las Legumbres de Naciones Unidas. Texto: Ana Mediavilla . Fotos: Día Mundial de las Legumbres La Organización Mundial de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) mantiene una misión tenaz en la lucha contra el hambre en el mundo y el impulso de una nutrición saludable. En este contexto, las legumbres se erigen como un pilar estratégico: no solo son una fuente esencial de fibra, hierro y proteínas vegetales, sino que su cultivo es clave para la sostenibilidad del planeta por su baja demanda de agua, capacidad para regenerar los suelos y carencia de gases de efecto invernadero. Ceremonia del Día Mundial de las Legumbres en Valladolid con Qu Dongyu en pantalla No era una cita más. Fue la segunda vez que esta conmemoración salía de Roma, sede permanente de la FAO, tras la experiencia celebrada el año pasado en Perú. La elección de Castilla y León no fue casual. La comunidad es uno de los grandes territorios productores de legumbres en Europa, con una tradición agrícola que ha convertido a las alubias, lentejas y garbanzos en parte fundamental de su identidad y economía. Que este hito ocurra en el corazón de Castilla y León pone de manifiesto que la comunidad no solo nos alimenta, sino que lidera la conversación global sobre cómo transformar un ingrediente modesto en una herramienta de excelencia para la seguridad nutritiva. Ceremonia oficial La jornada combinó solemnidad institucional y debate técnico, pero también cocina y producto. En la ceremonia oficial, el director general de la FAO, Qu Dongyu, intervino desde Roma para enviar su mensaje de bienvenida y subrayar el papel estratégico de las legumbres en la seguridad alimentaria del mundo. Recordó que estas semillas secas, ricas en proteínas y resistentes a condiciones adversas, son claves para cumplir los propósitos de la Agenda 2030 en cuanto a sus objetivos de hambre 0 y malnutrición. Yurdi Yasmi La sesión oficial contó asimismo con la presencia de destacadas personalidades de la FAO como el Dr. Yurdi Yasmi, director de la División de Producción y Protección Vegetal, quien subrayó el compromiso de la organización para potenciar sistemas alimentarios más resilientes y sus cauces operativos, en compañía del Dr. Teodardo Calles, Oficial de Agricultura y responsable del Área de Legumbres de la FAO, coordinador de las actividades del Día Mundial junto a la compañía Gastronomicom News, organizadora local del evento. Asimismo, el Dr. Ronnie Brathwaite, jefe del Equipo de la Intensificación de Cultivos y Laura Pérez Silva, especialista en Sistemas de cultivo sostenibles de la organización de Naciones Unidas, desplazados desde Roma, contribuyeron a la difusión de cuestiones relativas al cometido universal de la FAO, ante los medios informativos. Gobierno, Cátedra y Academia En representación del Ministerio de Agricultura intervino la subdirectora general de Promoción de los Alimentos de España, Purificación González Camacho, manifestando la importancia del universo alimenticio de las legumbres y la satisfacción de que su celebración mundial tenga lugar en España. La Rectora de Universidad de León, Dra. Nuria González Álvarez, relató el contenido del singular procedimiento territorial que presentó a la FAO el pasado año, al servicio de la cohesión de universo agrícola y ganadero en determinados territorios extremos, que ha sido proclamado Patrimonio Agrícola Mundial por la institución de las Naciones Unidas. Nuria González Por su parte, Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de la Gastronomía, informó de su misión institucional como Corporación de Derecho Público, la voluntad de integrar la gastronomía en la política de Estado, debido a su extraordinario potencial económico y social, destacando que logros tan significativos como la celebración mundial del Día de las Legumbres de Naciones Unidas en una región española que las representa con amplitud y calidad en el campo y en la mesa, son gratificantes y merecen su enhorabuena. Luis Suárez de Lezo La sesión oficial culminó con la intervención de la consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, María González Corral, promotora del acontecimiento y anfitriona institucional de sus actividades. Su mensaje fue claro: la apuesta por las legumbres no es solo es cuestión de tradición, sino de futuro. Debate gastronómico Previamente, el protagonismo del acontecimiento fue generado por el foro científico, empresarial y gastronómico, dotado de testimonios audiovisuales, que condujo el periodista de RTVE Sergio Martín. Se habló de sostenibilidad, de innovación, difusión y también de orgullo rural. El doctor Teodardo Calles, responsable del área de legumbres en la FAO, enmarcó el valor de los cultivos de legumbres dentro de los sistemas agroalimentarios más sostenibles y de mayor alcance social. Óscar Díez Sánchez, del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, expuso la estrategia regional y el papel de la marca de calidad Tierra de Sabor por su función divulgadora y principal impulso comercial. Pepa Muñoz Desde la cocina, el chef Luis Alberto Lera, del restaurante Lera de Castroverde de Campos (Zamora), defendió el potencial gastronómico de un producto que durante décadas fue sinónimo de plato de subsistencia. Hoy, dijo, las legumbres pueden ser el eje de una carta contemporánea sin perder su raíz popular. A su lado, agricultores y representantes del sector aportaron cifras y experiencia directa. Margarita Alonso Casado, productora de la IGP Alubias de La Bañeza, habló de calidad diferenciada y de cómo las Indicaciones Geográficas protegen el trabajo en el campo. Nicolás Armenteros, de la Agrupación de Legumbres de Castilla y León, aportó la perspectiva histórica y comercial de un sector en transformación. También hubo espacio para la financiación, con la intervención de Narciso Prieto, de Caja Rural de Zamora, quien argumentó el papel de la banca cooperativa como aliada de la agricultura sostenible, mientras que Pedro Luengo, desde su condición de productor y miembro de la Asociación de Legumbristas de España, observó el dinamismo comercial de las legumbres desde sus diversas modalidades mercantiles. Difusión y legumbres vanguardistas La visión divulgadora estuvo atendida por Luis Cepeda, colaborador de ORIGEN y coautor con Saúl Cepeda del libro oficial del Año Internacional de las Legumbres, publicado por la FAO en 2016. "Legumbres, semillas nutritivas para un futuro sostenible" es una obra extensa, vigente y comprometida con las legumbres desde diversos ángulos. Cuenta con el testimonio de acreditados chefs de cocina del mundo -cuyo resumen audiovisual se proyectó durante el foro-, y su versión electrónica puede obtenerse en Google con la simple referencia fao legumbres Diez años después, Cepeda repasó lo que ha cambiado y lo que sigue pendiente: más consumo, más difusión, mayor reconocimiento al producto, objetivos gastronómicos y más apoyo a los productores. Por su parte, el presidente de la Cofradía de la Buena Mesa, Ramón Pérez Maura y director de opinión del diario El Debate, intervino para verificar la identidad histórica de la Cofradía de la Buena Mesa y su alta consideración a productos de extraordinario significado gastronómico en el repertorio culinario español como las legumbres. Una sesión gastronómica de Tapas vanguardistas, con Legumbres de la Comunidad como producto básico y productos complementarios de Tierra de Sabor, a cargo de cocineros de la Comunidad de Castilla y León dirigidos por Antonio González, del restaurante Los Zagales de Valladolid, puso broche final a un acontecimiento extraordinariamente concurrido. Desde Valladolid, por unas horas, el mundo miró hacia un producto sencillo. Y nos recordó que, en tiempos de complejidad e incertidumbre alimentaria, a menudo la respuesta está en lo más básico. Campeonato "Destapa las Legumbres" El Día Mundial de las Legumbres, celebrado en el Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid, fue escenario de la fase decisiva del III Campeonato Nacional "Destapa las Legumbres Tierra de Sabor", donde participaron los 17 vencedores de cada una de las Comunidades Autónomas. Sharon Abellán El Jurado, presidido por Pepa Muñoz, chef de El Qüenco de Pepa, de Madrid; Jesús Santamaría, presidente Instituto del Pintxo donostiarra; Iván Cadenas, Agricultor y CEO de Triticum Agro; Jonatan Armengol, periodista radiofónico y audiovisual y Ana Reguera, directora comercial de la Distribuidora de Legumbres Seprolesa, decidió en su escrutinio la siguiente clasificación y premios: Vencedor del III Campeonato de España Destapa las Legumbres, dotado con 4.000 [icono], diploma y trofeo, a la campeona de la Comunidad Valenciana, Sharon Abellán, del Bar-restaurante Bubweiser, de Elche por su Tapa Raíces del Tiempo. Subcampeón de España, dotado con un premio de 2.000 [icono], diploma y trofeo, a la campeona de la Comunidad Autónoma de Extremadura, Rocío Maya, de La Taberna de Noa, de Fuentes de León (Badajoz), Tercer Clasificado, dotado con un premio de 1.000 [icono], diploma y trofeo, al campeón de la Comunidad Autónoma de Aragón Ariel Munguía, del Hotel Canfranc. Estación de Canfranc (Huesca.) Se acreditaron con accésit las tapas de legumbres de autor presentadas por Iñigo Kortabitarte (Restaurante Kobika, Durango), campeón del País Vasco como la Tapa de Legumbres más Vanguardista y Mario Argüelles, (TC28 Beber y Comer. Mieres), al campeón del Principado de Asturias, como la Tapa de Legumbres más Atemporal. Los alumnos de la Escuela de Alcazarén (Valladolid) fueron los encargados de efectuar el servicio del Campeonato, manifestando de nuevo su generosidad y entusiasmo hacia los eventos profesionales del sector hostelero.