Valorización de las hojas de olivo utilizando procesos sostenibles basados en el uso de la alta presión

El olivo es uno de los principales cultivos en España. El principal subproducto del proceso de producción de aceite de oliva proviene de la poda del árbol, siendo las hojas de olivo uno de los subproductos más importantes dado que representa el 25% del peso del árbol. Actualmente los usos de la hoja de olivo no aportan un valor importante al proceso de producción de aceite. Las hojas se usan en alimentación animal, en la producción de energía térmica o en el compostaje. No obstante, cada vez son más los estudios que detallan excelentes propiedades bioactivas de los compuestos presentes en la hoja del olivo, de hecho su extracto es antioxidante, antiinflamatorio, antimicriobiano, antiviral y anticancerígeno, y tiene efectos cardiovasculares beneficiosos. La recuperación de estos compuestos mediante técnicas de extracción abre numerosas aplicaciones en sectores como los cosméticos, terapéuticos o alimenticios