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Tolerancia a cobre en levaduras enológicas

Puig, S.
2025
El cobre puede retrasar la fermentación del mosto por las levaduras, disminuyendo el consumo de azúcares y, por tanto, la producción de etanol. Por otro lado, la industria enológica tiene que ajustarse a las demandas de los organismos correspondientes, que limitan la concentración de cobre permitida tanto en suelos y mostos, como en el vino
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