Descripción botánica taxonomía y fisiología, sus orígenes de hortalizas, sus importancias económicas, genética y mejora, exigencias climáticas y edáficas, técnicas de cultivo, fertilización, riegos, aprovechamientos y propiedades, lugar de alternativas, recolección, postcosecha, plagas y enfermedades, cultivo protegido y distintos aprovechamientos de ellas según sea por tallos y hojas, como acelga,apio, berro,berza, borraja, cardo, diferentes coles, endibia, o achicoria, eneldo, escarola, espárrago, espinaca, canónigo, hinojo, lechuga, mastuerzo, perejil, perifollo y salsifí, por sus frutos como berenjena, calabacín, fresa, melón, pepino, pimiento, sandía y tomate, por sus flores como alcachofa, bróculi y coliflor, por su raíz y bulbosas como ajo, cebolla, chalote, chirivía, chufa, nabos y colinabos, puerro, rábano, zanahoria y remolacha de mesa.