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Olive Oil and the Plant-Forward Kitchen: The White Paper

Culinary Institute of America
En: Culinary Institute of America
2019
La dieta mediterránea tradicional está resconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. El aceite de oliva además de ser un alimento saludable y sostenible, sirve de inspiración hacia la innovación del sistema alimentario. En este libro se explora en la cocina con aceite de oliva basada en plantas que se está reinventando en Estados Unidos y otros países, creando nuevas técnicas culinarias.
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