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Nueva tecnología para el manejo de la maceración en tintos: sistema Osiris

Arbizu Milagro, M. J.
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3489
febrero 2017, pág. 239 - pág. 243(5 págs.)
El manejo de la fermentación y la maceración durante la elaboración de vinos tintos resulta fundamental para la extracción de los compuestos coloreados y aromáticos que proceden mayoritariamente de los hollejos de las uvas. El equipo Osiris pretende paliar esta situación, es un sistema que permite adaptarse a cualquier proceso de fermentación de vinos tintos. Se concluye que empleando el sistema Osiris de las vinificaciones llevadas a cabo en bodega no altera la fermentación en ninguna circunstancia
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