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Levaduras inactivas ricas en glutatión

Heras, J. M.
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3406
07-09-2013, pág. 1382 - pág. 1387(6 págs.)
Impacto de las levaduras inactivas ricas en glutatión en los aromas y color del vino. El glutatión desempeña un papel fundamental en la prevención de la oxidación de los fenoles del mosto, ya que es capaz de reaccionar a través de su grupo -SH con el ácido caftárico, uno de los fenoles más sensibles a la oxidación en los mostos
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