La producción de lácteos más respetuosos con el medio ambiente y más saludables es posible

La reducción de la huella de carbono, de la huella hídrica y de la competencia entre el ganado y el hombre por los recursos nutritivos es uno de los objetivos centrales de la investigación en producción animal. En España la base racial para la producción láctea no se ha establecido en función del destino de la leche producida sino con el objetivo de obtener la máxima producción, por lo que la raza mayoritaria es la Holstein. Sin embargo la raza Jersey, de menor producción, presenta unas características muy adecuadas para la producción de queso (el rendimiento quesero es del 10,1% frente al 6'5% de la raza Holstein). La huella de carbono y la huella hídrica son menores en el caso de las vacas Jersey. Identificar la raza más apropiada al fin productivo es un paso clave para reducir el impacto ambiental de los sistemas ganaderos. En el caso de la actividad asociada a la producción de leche y derivados es importante establecer el fin último de la leche. Maximizar la producción es una estrategia erronea para garantizar la sostenibilidad ambiental y económica