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La nueva Biotecnología apuesta por la vinificación

Orejas, Margarita
En: CTC Alimentación, núm. 24
junio 2005, pág. 48 - pág. 53(6 págs.)
En el proceso de vinificación, las levaduras utilizan los azúcares y otros componentes del mosto para su crecimiento, produciendo etanol, anhídrido carbónico, y otros compuestos responsables de la composición química y las cualidades sensoriales del vino, se analizan nuevas técnicas de vinificación, como la utilización de cepas seleccionadas de S. cerevisiae y el empleo de enzimas. Las técnicas de ADN recombinante se están aplicando a la vid, donde se están produciendo importantes avances y a los microorganismos productores de los preparados enzimáticos comerciales de uso en enología
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BiotecnologíaFermentaciónGenética cuantitativa y mejora genética
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