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La microbiota del viñedo es importante para el vino pero no es la única

Ace: revista de enología
2025
Análisis de la influencia de la microbiota en la fermentación del vino, se investigaron bacterias y hongos presentes en uvas chardonnay de dos viñedos vecinos, así como en moscas de la fruta y en equipos de bodega. Los resultados demostraron que tanto el entorno de la bodega como las moscas aportan microorganismos a la fermentación
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