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La ciencia detrás del color de la yema: Cómo la alimentación de las aves puede afectar la calidad del huevo

Souza, Renata B. M. S.
2024
El huevo es una fuente de proteínas de alto valor biológico, además de contener grasas insaturadas, minerales y vitaminas. La coloración de la yema, influenciada por carotenoides como la xantofila, es un factor importante para los consumidores. Ingredientes naturales como el achiote, pétalos de caléndula, cúrcuma, extracto de pimiento y maíz biofortificado pueden intensificar el color de la yema, aportando beneficios adicionales para la salud y la producción avícola
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