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Intervenciones durante la fermentación

De Rosa, Tullio
En: Tecnología de los vinos blancos, / Tullio de Rosa.- Madrid: Mundi-Prensa
1998, pág. 107 - pág. 139(33 págs.)
Utilización del anhídrico sulfuroso en el proceso de la fermentación de vino, elaboración del tratamiento con enzimas pectolíticos, tratamiento con bentonita en fermentación y principales preventivos y curativos de las paradas de fermentación
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