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Manejo pre y post sacrificio: influencia sobre la calidad de la carne de vacuno

Gema Maestro, María
2012
Explicación de cuáles son los procesos que se producen durante la transformación del músculo en carne. Destaca la parte en la que se analizan los principales factores que afectan a este proceso durante las fases previas y posteriores al sacrificio del ganado. Por otro lado destaca el listado de las principales recomendaciones prácticas con la finalidad de poder obtener una carne de mayor calidad, siempre y cuando se tengan en cuenta los principales problemas como son el acortamiento por frío y otros problemas que pueden mermarse si se establecen buenas prácticas de manejo
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