Influencia del color del vino en aspectos gustativos

El color del vino aporta datos interesantes relativos a la edad del vino, a su estado fisiológico, al nivel de evolución, al modo de elaboración, de las pretensiones enológicas, sobre la presencia de los defectos según su tonalidad, del brillo, de la limpidez, la fluidez y de la efervescencia. El color y la intensidad del vino no son criterios de calidad, pero nos acercan a poder determinar cómo es su estructura y su volumen, por otro lado el brillo y la limpiez depende de la ausencia de elementos turbios en suspensión, la fluidez y las lágrimas del vino aportan información sobre los contenidos en alcohol y los derivaos como el glicerol, definen el extracto seco, los polisacárdios y otros elementos poco definidos. Destaca una tabla en la que se describen qué número de respuestas tienen los vinos según los colores y de su intensidad, dependiendo si es máxima o mínima, y de cuáles son los principales gustos elementales que se analizan, el dulce, el sabor ácido, el amargo, y el salado. El resultado es que el gusto dulce, amargo y saldo se encuentran fácilmente sus diferencias, y se puede concluir que el olor influyó de manera significativa para su percepción