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Historia del tomate: del desprecio de las élites al éxito industrial

Cañizares Sales, Joaquín
marzo 2022
El tomate se domesticó en las culturas agrícolas de América del Sur y Central. Esta domesticación supuso una importante pérdida de diversidad genética. En el siglo XVI llegan a Europa una pequeña cantidad de las variedades existentes en el Nuevo Mundo, a partir de ésta, se ha generado la gran cantidad de tipos europeos. Agricultores italianos y españoles convirtieron estos países en centros secundarios de diversidad, adaptando las variedades a las condiciones climáticas y agronómicas locales. El proyecto Traditom, financiado por la UE, ha estudiado este cambio genético analizando 1254 variedades europeas tradicionales.
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