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Gestión de la madurez fenólica a través de procesos predictivos

Puente, V.
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3455
octubre 2015, pág. 1638 - pág. 1642(5 págs.)
Cuáles son las herramientas enológicas de compensación para llevar a cabo la gestión de la madurez fenólica gracias a los procesos predictivos a través de las herramientas enológicas de compensación. Se analiza el método Cromoenos como herramienta principal para llevar a cabo la selección de uvas por madurez fenólica, a través de la predicción del color, de la calidad de los taninos y por el perfil aromático de un vino después de un proceso fermentativo. Para uvas poco maduras, se recomienda la extracción de fenoles de los hollejos y también favorecer la estabilidad del color
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Vid, uvaVino, Calidad del alimento
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