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Frutas y hortalizas IV gama: innovación permanente en atmósferas controladas y modificadas

Barriobero Olarte, Jorge
En: Alimentación, equipos y tecnología, núm. 258
marzo 2011, pág. 50 - pág. 53(4 págs.)
Estas técnicas constituyen una innovación permanente para las frutas y hortalizas de la cuarta gama, la aplicación de atmósferas controladas o modificadas tienen efectos en el pardeamiento de la fruta y en la tasa de respiración así como en el ablandamiento de los tejidos
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