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Fermentos específicos y su aplicación: elaboración de queso de Cabrales con cepas de Lactococcus lacti y Penicillinum roqueforti

Mayo, B.
En: Alimentación, equipos y tecnología, Año XXV, núm. 210
marzo 2006, pág. 40 - pág. 43(4 págs.)
Para la elaboración de queso de cabrales, las cepas constituyentes y las mezclas se están transfiriendo al Consejo Regulador que desea extender su empleo a todos los productores asociados a la Denominación
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