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Estudio preliminar del metabolismo de aminoácidos en vinos espumosos

González-Jiménez, María Carmen
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3486
enero 2017, pág. 6 - pág. 8(3 págs.)
En la elaboración de los vinos de cava tiene lugar dos fermentaciones, en la primera, se obtiene un vino base con especial control de la temperatura, esta debe ser baja para evitar fermentaciones descontroladas del mosto, en cuyo caso se perderían unos aromas y se producirían otros no deseables. En la segunda fermentación en botella, se obtiene el propio cava que conlleva el proceso de tiraje, consistente en el llenado de las botellas con vino base, y el licor de tiraje, solución formada por levaduras, sacarosa y una pequeña cantidad de bentonita
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