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Estudio de la capacidad fermentiva de distintas levaduras autóctonas (S. Cerevisiae) con mosto albariño y su influencia en la composición del vino

Blanco, P.
En: Tecnología del vino, Año VI, núm. 33
septiembre 2006, pág. 32 - pág. 43(12 págs.)
Resultados obtenidos durante los ensayos de distintas fermentaciones con mosto de la variedad de uva Albariño, utilizando cepas de S. cerevisiae; destaca la levadura ALB6 desde el punto de vista aromático, a partir de la cual de obtiene una elevada proporción de ésteres, acetatos y mayor equilibrio en los ácidos orgánicos
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