En busca de nuevos matices para los quesos

El Proyecto Lactovac, liderado por la Junta de Castilla y León y el Instituto Tecnológico Agrario (Itacyl), tiene como objetivo innovar en el sector lácteo mediante el afinado del queso para crear productos diferenciados. Castilla y León, siendo una región líder en producción de leche, se enfoca en mejorar las características de sus quesos a través del estudio de la microbiota en el proceso de maduración. El proyecto se centra en el Queso Castellano, evaluando su maduración en bodegas naturales y cámaras controladas, se analizan parámetros como color, textura, pH y otros componentes fisicoquímicos, además de realizar evaluaciones sensoriales para identificar atributos únicos del producto