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El sabor amargo de los vinos y las interacciones sensoriales

Fernández-Zurbano, Purificación
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3453
5/09/2015, pág. 1462 - pág. 1467(6 págs.)
Cuál es la influencia que ejercen determinados sabores y sensaciones percibidos en el vino, en el sabor amargo. La evaluación sensorial puntuó, el dulzor, la acidez, el amargor, la astringencia, y la persistencia se realizó en copas negras normalizadas, cubiertas por placas. Se concluye que, la percepción sensorial del amargor depende de varias interacciones, en las que tiene un papel muy importante el sabor ácido, y la sensación de astringencia
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