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Efecto de la microoxigenación en vinos tintos con diferente contenido polifenólico

Cano López, M.
En: Tecnología del vino, Año VI, núm. 32
julio 2006, pág. 45 - pág. 50(6 págs.)
La microoxigenación en vinos de diferentes contenidos en polifenoles sobre características cromáticas, consiste en intentar simular el efecto que el envejecimiento en barrica tiene sobre la estabilización del color del vino, mediante la adición controlada de pequeñas cantidades de oxígeno, de forma continua y lenta, siendo la velocidad de su aporte inferior a la velocidad de consumo, evitando así la acumulación de oxígeno
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