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Detección de brettanomyces-dekekera en vinos tintos mediante el uso de medios selectivo-diferenciales

Benito, S.
En: Tecnología del vino, Año VI, núm. 32
julio 2006, pág. 27 - pág. 31(5 págs.)
Las levaduras del género brettanomyces-dekekera (brett) constituyen un problema actual y de gran relevancia en la repercusión que producen sensorialmente y olfativa de los etilfenoles durante la elaboración y crianza en vinos tintos. Para ello se estudia la forma de aislarlas e identificarlas, basado en sus principales peculiaridades metabólicas y fisiológicas, utilizando compuestos por diferentes agentes o factores selectivos diferenciales
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