De las restos de cultivo del tomate se extraerán proteínas vegetales para alimentación humana

Investigadores de la Universidad de Wageningen (Holanda) han extraído Rubisco de los restos vegetales del cultivo del tomate, de los que se generan 50.000 kilos por hectárea en y año. El Rubisco es una proteína vegetal muy apta para ser utilizada en la producción de sustitutos de la carne, en los preparados lácteos de origen vegetal, también puede reemplazar al huevo en los productos alimenticios. El método empleado, elimina las toxinas presentes en las hojas de la tomatera, consiguiendo una proteína de alto valor. Además de una mayor rentabilidad del cultivo, se contribuye a la inaplazable sostenibilidad de la producción de alimentos