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Complejación de los metales en la coloración de los tintos navarros

Esparza, Irene
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3214
15/03/2008, pág. 646 - pág. 651(6 págs.)
Distribución de los metales en la uva, evolución del contenido en polifenoles y metales durante el proceso de vinificación, y evolución de los parámetros cromáticos a lo largo del proceso de vinificación de tintos
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