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Clasificación de canales: ¿una herramienta útil de valorización de la carne?

Beriáin Apesteguía, M.ª José
En: Mundo ganadero, Año XIV, núm. 156
junio 2003, pág. 24 - pág. 27(4 págs.)
Las características sensoriales de la carne determinan la aceptabilidad del consumidor, por lo que debemos de tener en cuenta en la clasificación y valoración de las canales ya que animales con la misma clasificación pueden dar carnes con propiedades diferentes
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