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Caracterización de los quesos del noroeste de Gran Canaria

Álvarez, S.
En: Alimentación, equipos y tecnología, Año XXIV, núm. 203
julio 2005, pág. 63 - pág. 66(4 págs.)
Estudio realizado de la caracterización fisicoquímica y sensorial de 25 quesos, de cabras y ovejas, elaborados por los artesanos de los municipios de Guía, Gáldar y Moya en las medianías del noroeste de Gran Canaria en función de los distintos tipos de coagulantes utilizados
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