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Calidad de la alcachofa mínimamente procesada: efecto del lavado y de la atmósfera modificada

Tobar, V.
En: Alimentación, equipos y tecnología, núm. 221
marzo 2007, pág. 46 - pág. 50(5 págs.)
El objetivo del estudio realizado sobre la conservación de la alcachofa procesada y lavada con diferentes ácidos, es observar manchas oscuras en las brácteas del fruto. El lavado con ácido ascórbico 0,5% o ácido cítrico 0,5%, junto con las atmósferas pasivas creadas en el envasado de alcachofas mínimamente procesadas con dos tipos de film plástico, sobre cambios de color e incidencia de manchas oscuras en las brácteas a 3º C
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