Aplicación de PEAV en el proceso de elaboración de vinos tintos

Cómo utilizar la tecnología PEAV, tecnología de pulsos eléctricos de alto voltaje. Se trata de un nuevo sistema de procesado de alimentos, que consiste en la aplicación intermitente de los campos eléctricos de alta intensidad y de corta duración, a un material colocado entre dos electrodos localizados en una cámara de tratamiento. Se analizan sus dos principales aplicaciones, la mejora en la extracción de compuestos de interés a través de las membranas celulares, y la inactivación microbiana a temperaturas que no afectan a las propiedades de los alimentos. Destaca que la aplicación de este tratamiento, puede utilizarse en la industria enológica tanto para favorecer la transferencia de los compuestos fenólicos, aromáticos y nitrogenados que hay en el hollejo de la uva, y para inactivar los microortanismos durante los procesos de elaboración y estabilización del vino. Se concluye que, el tratamiento con PEAV permite disminuir el perido de maceración de los hollejos durante la elaboración de la uva, sin disminuir la calidad de los vinos