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Analítica microbiológica básica para determinar la vida útil de la carne de rumiantes

Reyes, J. E.
En: Estandarización de las metodologías para evaluar la calidad del producto (animal vivo, canal, carne y grasa) en los rumiantes, / coordinadores, Vicente Cañeque, Carlos Sañudo. --Madrid: INIA
2005, pág. 330 - pág. 349(20 págs.)
Principales factores determinantes de la vida útil de la carne fresca y características de los principales microorganismos alterantes de la carne fresca refrigerada dependiendo del sistema de envasado empleado
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