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Análisis sensorial de quesos

Ruiz Morales, Francisco de Asís
En: Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA). Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural.
19/04/2023
El análisis sensorial del queso es el conjunto de técnicas en las que se emplean el olfato, el gusto, la vista y el tacto para identificar las diferentes características organolépticas del queso. La metodología de cata es muy importante en la formación de los trabajadores del sector, ya que principalmente un queso será aceptado o rechazado por los consumidores dependiendo de sus cualidades organolépticas. Los productores deben conocer sus productos perfectamente, para poder mejorarlos y dar a conocer a los consumidores sus características más destacadas, lo que facilitará la venta y comercialización.
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